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そばコラム2




そば湯

そば湯とは、そばを食した後に提供される、そばのゆで汁のことを言います。

前項でも、そばの中に含まれる栄養について触れましたが、ルチンやビタミンBは水に溶けやすいため、ゆでている間には、水の中にも溶け出します。そのため、そばを食べるだけではそば本来の栄養を摂ったことにはならず、そば湯を飲むことにより初めて、そばに含まれる栄養全てを摂取したといえます。

そば屋でそばを召し上がった後は、ぜひそば湯を飲んでみてください。その店の味の特徴がわかります。



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